Обычно, в меню обеда (в том числе и праздничного) входят несколько блюд: закуски, суп, второе и сладкое. Последовательность подачи их не случайна. Она установилась издавна. Сначала подают к столу закуски, небольшие по объёму кушанья острого и солоноватого вкуса. Они возбуждают аппетит, что благотворно воздействует на пищеварение и способствует усвоению следующих блюд обеда. Возбуждают аппетит и супы (полноценное приглашение к обеду или разминка). Вторые блюда хорошо насыщают. Обычно они калорийны и разнообразны по набору продуктов, а следовательно и по содержанию питательных веществ (собственно обед). Сладкие блюда завершают обед. Они снабжают организм необходимыми сахарами, отличаются приятным вкусом и ароматом.

Получается, что второе блюдо хоть и называется вторым, но, по сути, является главным на праздничном столе. Радивые хозяйки составляют новогоднее меню задолго до праздника и даже готовят пробные варианты за несколько недель до важного события. В поиске нужного блюда обследуются журналы, кулинарные книги и сайты. В последнее время стало модным в составлении меню следовать восточному гороскопу (т.е. в год Петуха придется отказатся от курицы на столе, в год Быка - от говядины, в год Свиньи - от свинины. В другие годы не повезет тем, кто употребляет в пищу конину или змей. Следуя этой логике в год Тигра, очевидно, нужно ставить на стол сырое мясо (все переходим на японские суши!), а в год Дракона, наверно,  - золото и бриллианты).
Как-то так сложилось, что на Новый год на стол хочется поставить что-то новое и необычное - по вкусу ли, по способу приготовления, по экзотичности.