450 г слоеного или песочного теста, взбитое яйцо для смазывания.
Для начинки: 100 г бланшированного миндаля, 100 г сахарного песка, 25 г муки, 3 яйца, 100 г сливочного масла, размягченного, 2 ст. ложки рома.
Нагрейте духовку до 200 гр. С. Для начинки размелите миндаль и смешайте его с сахаром, яйцами, мукой, маслом и ромом. Разделите тесто на части размером 2/3 и 1/3. Раскатайте оба куска так, чтобы они были одинакового размера, но разные по толщине. Вырежьте из толстого и тонкого кусков круги диаметром 23 см. Хорошо наколите более тонкий кусок и положите его на противень. Густо смажьте миндальной пастой, оставляя края свободными. Смажьте края взбитым яйцом. Положите толстый кусок теста сверху и плотно прижмите края коржей друг к другу. Накройте пирог прозрачной пленкой и поставьте на 30 мин. в холодильник. Положите поверх пирога форму-кольцо или большую глубокую тарелку диаметром 20 см и маленьким острым ножом волнообразно обрежьте края пирога. Смажьте поверхность взбитым яйцом и сделайте насечку, начиная от центра. Повторяйте, пока узор не будет напоминать расположение спиц в велосипедном колесе. Накройте пленкой и на 20 мин. поставьте в холодильник. Затем выпекайте в духовке до готовности - около 30 мин.